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59元/位，为什么吃不垮牛肋条自助？
大家最近有没有发现，突然出现了一大堆牛肋条自助烧烤店。
主打的是鲜切牛肋条不限量畅吃，除了牛肋条，鸡腿肉五花肉，各种蔬菜菌菇小吃也是畅吃，还有自助饮料。
**也非常美好，动辄就是69元一位，79元一位。甚至我在**看到有的地方可以低到59元一位。
靠着低价，牛肋条自助模式在短短半年多的时间里，开遍了大小城市的闹市区和各种美食一条街，繁殖得比蜜雪冰城还要快。
蜜雪冰城4块钱一杯的柠檬水，闲鱼上35块钱一次的京东保洁，拼多多上一块多一卷的厨房纸巾，看似廉价，但商业模式的逻辑是同样的。
牛肋条自助也一样。
这一点很像健身房里的**，会不厌其烦地向消费者灌输，办了会员卡一年或者几年后*会拥有和教练一样健美的身材。但大部分人都是买卡一时爽，每天家里躺，办卡三年，原地踏步。
还有航空公司的随心飞产品。当*购买随心飞的时候，*想象的多半是苍山洱海和大漠孤烟。但真要用了，不少人要么宅性大发懒得飞，或者被*板拖着飞不起来。
自助餐也是一样的，*怀着酒池肉林的想象和吃垮餐厅的目标进来，最后胃不从心地离开。
*一听不对啊，都是自主畅吃了，怎么能给我做到限制**呢？
比如一些高级的自助餐厅，会把一些稍微贵一点的食物做*档口，让厨师现切现做现烤，比如现烤乳鸽，现煮馄饨，看起来比陈列式要高级不少，但其实体验特别烂。
这些摊档永远会排起长长的队伍，甚至需要排*，而我这种不愿意排队的就只能敬而远之，去旁边盛炒饭吃。
只有炒饭这种便宜又能填饱肚*的食物，在自助餐厅永远不会限制**。
另外，还有不少自助餐厅，尤其是日料自助比较多。它们把自取变*了点菜，只要扫码下单就能无限畅点。
*会发现，*点的第一*单上菜会特别快，后面想要加菜，服务员就会显得爱理不理，上菜极慢。也是希望*第一*第二*吃完，拖到*慢慢产生饱腹感，就不会再加菜了。
另外还有一类自助餐厅，除了使用点菜模式，还会有服务员端着盘*在场地里巡逻，问*是否需要他们盘*里的菜肴。而他们手里的菜，大概率是一些比较大路货的菜色，而那些真正昂贵的食材，*点菜以后往往要过很久才会送到*的桌上。
我甚至还见过演都不演的自助餐厅，*称大闸蟹畅吃，实际上每15分钟才上一*大闸蟹，并且数量也不多，大家一拥而上就拿光了，体验很差，还好那家餐厅的炒面和甜品非常不错。
它提供的并不是直接可以吃的*品，只是经过基本调味和处理的食材，还是得顾客自己动手烤肉。一边烤一边吃，大部分人可能吃个三四*，饱腹感就慢慢上来了，再努努力，后面也就吃不动了，大家聊天吹水喝饮料就行了。
这么一来，直接限制了顾客大快朵颐的空间。
而且牛肋条自助餐厅的出品是专*设计过的，它的取餐单位不是一小份，而是一整个铁制大烤盘，烤盘里摆满了切好，调味完*的肉。顾客直接连盘*带肉带回餐位，搁炉*上烤就完事了。
有些*店会有一些规则，顾客必须把一盘吃完了，拿着空盘*才能再到档口去换一盘新的肉。和传统的自助烤肉比起来，它用更严格的方式，限制消费者无限自取。
*餐饮的都知道，菜单越薄，利润越厚。一个餐厅菜单上有100个菜，那它的盈利大概率*不过只有50个菜的。
菜品越多，意味着后厨要存储更多种类的食材原料，一方面单类型食材采购价压不下来，另一方面不同菜品销量不同，损耗浪费也会增加。菜单长一倍，***本可能要增加四五倍。
像早年金钱豹那种*牌自助，动辄三四百款菜肴，搞得像酒池肉林一般，到如今只能关店破产退出江湖。就是因为现在竞争激烈了，大而全的自助利润其实非常稀薄，一有风吹草动就顶不住。
相反，像火锅自助、日料自助、海鲜自助，这些单品类，细分领域的自助餐，到如今都还能存活下来，甚至有的还能赚到钱，就是因为人家缩减品类，减少SK*，专业化运营，把损耗压到了一个很低的水准。
当*来到一家牛肋条自助，会发现它的菜单简单得令人发指。只有五六款牛肋条，蒜香的、黑椒的、黄油的、香辣的、番茄的，本质上其实就是一道菜，上面撒了不同口味的调料而已。
除此之外再加一个猪五花一个鸡腿肉，基本也就差不多了。
蔬菜类也不多，生菜，菇类，洋葱，豆皮，齐了。
小菜就是韩国烤肉店里常见的餐前小菜，泡菜，土豆泥，小饼*之类的。
加上两三款水果，两三款甜点，两三款饮料，就可以开*做生意了。
就连肯德基麦当劳的菜单，都要比这丰富个两三倍。
对顾客来说，反正我来*这里就是为了吃肉的，只要肉管饱，其他锦上添花的东西，有最好，没有我也不挑剔，69块钱一位，要啥自行车啊。
对商家来说也是一样，不怕顾客多吃一盘肉，就怕顾客既要又要。*顾客目的单纯一点，商家反而能节省不少*本。
另外，牛肋条自助*店还有很多节约*本的方式。例如所有的自取菜都做*小料台的模式，一切服务都不提供，从取餐到烧烤完全自助，*店桌椅的密度也尽可能密集。
既节约*店空间，又节省人力*本。
而这，就是牛肋条自助能做到极限低价，动辄69元一位，79元一位水平的原因。
近几年，一系列牛肉餐饮业态开始崛起，生烫牛肉米线，鲜切牛肉火锅、**牛肉火锅开遍全国各地，自助牛肋条也是其中之一。
加在一起，最后的结果就是超强的获得感。以前花同样的钱，只能吃到猪肉、鸡肉、内脏，如今都能吃到新鲜牛肉了，而且还遵循了「高端的食材只需要简单的烹饪方式」，在*面前把食材处理的过程表演给*看。
这情绪价值，一下*就拉满了。
根据国家统计局数据，牛肉（去骨统肉）集贸市场年平均**，已经从2022年的高点*5元每公斤，跌到如今60元左右了。
尤其是去年，进口牛肉增长13万吨，国内牛肉产量增长26万吨，一口气多**了40万吨，**快速降低。
本来餐饮行业从2023年开始，就在狂打**战。
没想到打着打着，**还降价了，那不得拿**当**一样用啊。
于是我们看到了，针对大众市场的牛肉餐饮业态集中爆发，借助牛肉这个「高价值感」食材，在市场上展开降维打击，为消费者送去20多块钱的吊*米线，六七十块钱的鲜切牛肉自助，实现了一波「牛肉自由」。
有兰州牛肉面连锁品牌透露，以每家*店日消耗30斤生牛肉计算，去年在牛肉**处于低位的时候，光是上半年，仅牛肉一项，就省下500万元支出。
想想看，这还是以牛肉刮痧著称的牛肉面。其他牛肉业态能在这上面剩下多少钱，可想而知。
而这正是问题所在。
今年4月，牛肉**开始止跌回升，终端商家逐渐开始感受到压力。
而未来如果牛肉**继续升高，那么等待类似自助牛肋条、生烫牛肉米线这些连锁店的结果，可能只有三个。
一是减配减量，降本增效，最后失去用户青睐，退出市场。
二是直接扛不下去，批量关店，退出市场。
三是那些运营能力稍微强一点，选址好一点的商家，也许不用直接退出市场，但利润必然更加微薄，沦为牛肉厂家**链出货的工具人。
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