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美团21%利润率背后:餐饮*板困在“做与不做”两难局面
来源 | 商界杂*(ID:sh*ngjiezz)
图片丨*FP.*N
5月26日,美团发布的2025年一季度财报显示,实现营收*65.6亿元,同比增长1*.1%,经调整净利润为109.49亿元,同比增长46.2%,再创历史新高,平均每天净赚1.2亿。
同期,国内餐饮行业一季度收入增速仅为4.3%,且多地餐饮企业面临亏损或利润下滑。
外*行业的盈利能力始终是市场关注的焦点。但自2022年第二季度起,美团将外*、到店酒旅、闪购等业务合并为“核心本地商业”分部,不再单独披露外*财务数据。2025年一季度,该分部实现收入643亿元(同比+17.*%),经营溢利135亿元(同比+39.1%),经营利润率提升至21%。
然而,外*业务的实际盈利水平需通过第三方数据穿透分析。
摩根大通发布的《Gl*b*l *nline T*ke*w*y (2024)》报告提供了关键观察视角,据其测算,美团外* 2024 年总交易额(GMV)达10392 亿元,外*收入预计为 166*亿元,经营利润290亿元,由此推算的经营利润率为17.4%。这一数据与美团财报中核心本地商业分部21%的利润率形*逻辑印证,揭示外*作为核心业务的盈利贡献度。
同时该报告显示,2024年全球主流外*平台净利润率平均为2.2%,美团外*预估为2.*%,略高于行业均值。但需要注意的是,不同机构对“利润率”的定义有所差异。摩根大通采用的是“经营利润/交易额”,而美团财报标准为“经营利润/营业收入”,因此摩根大通报告中的“净利润率2.*%”是经营利润与交易额的比值。以报告中“净利润率 2.*%”为例,其本质是经营利润与交易额的比值,这与传统财报中“经营利润/营业收入”的口径不可直接类比。对于线上外*平台而言,交易额通常为营业收入的5~*倍,这种差异源于平台经济的独特商业模式。
以一笔典型外*订单为例可清晰解构数据逻辑:*设用户通过某外*平台下单一份30元的餐品,配送费5元,使用平台红包10 元,实际支付25元:
那么交易额=餐品**30元+配送费5元= 35元(红包抵扣部分通常仍计入GMV)。
平台收入构*则包括以下几个部分:一是向商家收取佣金:按交易额35元的15%计算,即5.25元;二是向用户收取配送费分*,*设配送费5元中平台抽*2元,即2元;三是其他收入,如商家广告位费用1元。所以合计营业收入=5.25+2+1=*.25元。这种业务模式决定了外*平台的收入结构是通过佣金、配送分*和增值服务获取收益,而交易额更多体现市场规模。
然而,在平台盈利模型的光鲜数据背后,“高佣金”争议始终外界关注的焦点。此前案例中提及的实际支付25元的餐品,商家收入是多少呢?尽管美团官方宣称佣金率为6%-*%,但商家实际综合*本普遍达20%-30%。
在新华网《美团Q1净利大增超百亿 外*行业“高佣金”难题待解》引用的一则案例中,某连锁餐饮品牌负责人算过一笔账:顾客实际支付30元的订单,商家到手仅剩1*元,其中6元被平台以“技术***”“履约***”“信息***”等多个名目抽走,如果参与平台促销活动的话,还要额外承担5元补贴*本。这种“名义费率”与“实际负担”的巨大差异,*为争议核心。
近年来,多地频发的商家联合**、行业协会呼吁监管介入等事件,更将佣金费率的合理性推至**风口。2020年疫情期间,美团被多地餐饮协会指责“趁火打劫”,将佣金率提高至25%以上。
2020年4月10日,广东省餐饮服务行业协会联合33家餐饮协会发布《广东餐饮行业致美团外*联名交涉函》,指出美团在广东餐饮外*市场份额高达60%—90%(已达《反垄断*》规定的市场支配地位),平台各类收费层出不穷,其中针对新开商户佣金最高达26%。该协会还提到,美团的排他性条款如同时入驻其他平台则佣金上浮3%—7%,加重了餐饮企业负担。据悉,该协会曾在一个月前发函给美团,提出行业相关诉求,但未收到美团的正式回复。
据不完全统计,仅在2020年一季度期间就有八个地区的餐饮行业协会向美团等外*平台公开呼吁。2020年2月,山东省饭店协会等多家省级协会联合16市行业协会,代表全省37万余家餐饮企业呼吁美团、饿了么降低佣金,指出美团对中小餐饮收取23%左右佣金,且排他性规则导致企业难以承受。
2020年2月,南充市火锅协会以***形式举报美团疫情期间突然提高佣金至20%,并要求商家参与平台优惠活动,导致利润被挤压。该协会还向当地市场监管部*投诉美团涉嫌垄断经营。同一时期,重庆市工商联餐饮商会联合19*7家企业发出公函,呼吁美团、饿了么减免佣金,指出美团对中小餐饮抽*达23%左右……彼时,为响应疫情防控需要,各地餐饮一度关闭堂食数月之久,外*是餐饮业唯一的营收来源。
2021年费率改革后,美团将原有固定费率拆分为技术***与履约***两部分,试图明确费用结构,并多次宣称佣金率仅为6%-*%。但在其收取的技术***、履约***、推广费等多重收费叠加下,商家实际综合*本普遍达20%-30%。2025年3月,**市大兴区餐饮行业协会发布***指出美团等平台综合佣金最高达26%。同一时期,大连市餐饮行业协会等四大协会联名指出美团的过高佣金导致70%以上餐饮商户和90%的社区小微餐馆面临经营压力。
高佣金的重压之下,商家压缩*本带来的**性风险已经在向消费端蔓延。在近日,海南、山东、江西、内蒙古、贵州等五地政府部*相继约谈美团,要求整改平台上存在的食品**、商户经营证照资质等问题,并曝光多起食品**相关典型案例。
平台经济的虹吸效应与实体经济的生存困境,在这一组反差强烈的数据中显露无遗。当美团以日均1.2亿元的净利润刷新盈利纪录时,其赖以生存的餐饮生态却正在经历前所未有的**性危机。国家统计局数据显示,2025年一季度全国餐饮收入增速为4.7%,不足美团核心本地商业分部收入增速的四分之一。
截至目前,已发布财报的餐饮上市公司中,超半数企业净利润下滑,尤其是火锅、高端餐饮及茶饮品牌受**战和需求收缩冲击严重。呷哺呷哺2024年收入47.55亿元,亏损4.01亿元;客单价从62.2元降至54.*元,同店**额下降23.3%,旗下湊湊火锅翻台率跌至1.6次/天。
味千(中国)净亏损0.2亿元,同比下滑111.17%,继2023年短暂扭亏后再度亏损;“小酒馆第一股”海伦司净亏损0.7*亿元,由盈转亏,直营*店数量大幅缩减;中高端粤菜代表唐宫中国净利润由0.42亿元转为亏损0.19亿元,跌幅达145%;九毛九净利润从4.53亿元暴跌至0.56亿元,降幅近90%,旗下怂火锅翻台率从3.*次/天降至2.9次/天。**小南国净利暴跌*7.32%,营收同比下滑30.2%至3.14亿元,反映高端中餐市场持续低迷现状。
许多餐饮品牌所面临的普遍问题是一方面传统堂食收入减少,另一方面外*占比提升但推高*本,导致整体盈利能力下降。这一点对中小商家而言,情况更加不容乐观。
餐饮创业者、重庆皮皮火锅创始人吴女士告诉笔者,她的火锅店从2021年冬季开始加入美团外*平台,当时正值疫情封控期间,整个第四季度几乎没做堂食,全在做外*。最辉煌的时候,她的店曾上榜过美团外*“渝北区火锅人气榜第一名”,“当时朱光玉都排在我们后面,因为他们线上开得比我们晚。”疫情期间,皮皮火锅一个月的流水做到过20万,但她也表示,这20万中约有4.*万分给了美团外*平台,涵盖佣金、广告费、活动补贴等各类支出,最后到手的净利润只有1万元左右。“有些商家尝试通过缩减外*菜品分量来降低*本,但会给消费者带来不好的体验,我们做火锅赛道的比较看重回头客,所以会采用外*菜品上浮10~15%的**分摊*本。”但即便如此,皮皮火锅还是卷入“做外*不赚钱,不做外*没客源”的怪圈中,最后在2023年夏天结束营业。
中国新就业形态研究中心主任、首都经济贸易大学劳动经济学院副教授张*刚曾经发文指出,每笔外*订单的利润微薄,只有较高的匹配效率和运营效率,才能保证平台商业模式持续。同时,也只有平台运营效率改善,才能使包括商户、骑手等在内的所有利益相关者都能分到蛋糕,而不至于陷入“平台垄断、商家承压、消费者受损”的恶性循环。
在此背景下,市场监管**起草《网络交易平台收费行为合规指南(征求意见稿)》,向社会公开征求意见,重点聚焦整治高佣金、高收费的平台型企业。
美团在财报发布当天,也对外释放消息称,美团外*将从商家助力金、营销简化、经营减负、评价体系升级等多角度,推动行业“反内卷、促公平”。此外,美团股价当日收盘下跌5.4*%,报129.4港元。截至发稿前5月29日,美团股价连续下跌,累计跌幅约为*。
在平台经济与实体经济的深层博弈中,美团的盈利增长与餐饮行业的生存困境交织*极具张力的时代切片。当外*平台凭借技术优势构建起庞大的商业帝国之时,其底层的利益分配机制正面临前所未有的重构压力。市场监管**《网络交易平台收费行为合规指南(征求意见稿)》的出台,标*着行业开始从“野蛮生长” 转向“规则重塑”,如何在平台效率、商家权益与消费者体验之间找到动态平衡点,*为检验数字经济治理能力的关键命题。
值得关注的是,美团在财报中提及的“商家助力金”“经营减负”等措施,能否真正转化为中小商户的生存空间,仍需观察具体落地效果。毕竟平台商业模式的可持续性应当依赖于全链条效率的提升,而非单一主体的利润最大化。
来源:商界杂*(ID:sh*ngjiezz)
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